【完全無添加】ヒラメとイナダで味わうこだわりの海鮮ディナー！自宅で楽しむ本格仕込み＆真空熟成術

こんにちは！今回は、新鮮なヒラメと、ナイトゲームでお客さんから頂いた立派なイナダ（50cm）を使って、自宅の食卓がちょっとした「小料理屋」気分になるこだわりの海鮮ディナーを作りました。
ただお刺身を切ってお皿に並べるだけでなく、今回は徹底的に「無添加」をテーマにしています。チャンバー式真空包装機やフードプロセッサー、ミルなどの調理家電を駆使して、素材の旨味をしっかり引き出す本格的な仕込みを行いました。
こだわりの調味料と、魚が劇的に美味しくなる仕込み・盛り付けのアイデアをご紹介します！

🍽️ 今回使用した「完全無添加」な名脇役たち

まずは、今回のディナーを彩るこだわりの調味料と食材をご紹介します。

■ ノンケミライムと青森県産ミスト大葉
今回はすだちが手に入らなかったため、防かび剤不使用の「ノンケミライム」を使用。そして、大葉は化学合成農薬を使用せずに栽培された青森県産の「ミスト大葉」を合わせました。

■ 天然羅臼昆布（青森加工）
旨味の要となる昆布は、青森のみつわ食品さんの「天然羅臼昆布」。上品で濃厚な出汁が出るお気に入りの品です。

■ 木樽仕込み醤油『金笛』
漬けダレやつけ醤油のベースとなるのが、伝統的な木樽で仕込まれた国産丸大豆醤油「金笛（きんぶえ）」。芳醇な香りとしっかりした旨味が特徴です。

■ 昔ながらの小梅ぼし（無添加）
ヒラメの味を引き締める梅肉ソースには、「自然の味そのまんま」シリーズの塩分18%・完全無添加の小梅干しを使用しました。

■ 盛り付け用の和食器（実はダイソー！）
お刺身を落ち着いた雰囲気で魅せてくれる漆黒の和食器。実はこれ、ダイソーで揃えたものです。盛り付け次第で、100均のお皿もグッと見栄えが良くなります。

🔪 準備編：機材を活用して薬味をワンランクアップ

ここからは、お刺身を美味しくいただくための「仕込み」のプロセスです。

1. チャンバー式真空機で作る「クリスタル・大根ツマ」

いつものツマを、シャキシャキで旨味が染み込んだ一品に仕上げます。

2. ミキサーで手軽に！爽やかな「自家製ライム塩」

白身魚の甘みを引き立てる特製の塩を作ります。

✨ メインディッシュ：ヒラメの盛り付け

準備した薬味を使って、ヒラメをお皿に盛り付けていきます。

■ ヒラメの薔薇（バラ）盛り
丸皿には、薄造りにしたヒラメを中心に巻き付け、花のように盛り付けました。周りに添えたのは、先ほど作った「クリスタル・ツマ」と無添加小梅を叩いた「純梅肉ソース」。ストライプ状に皮を剥いたライムで彩りを加えています。

■ ヒラメの引き造り
長角皿（ダイソー）には、少し厚めに引いたヒラメとえんがわを。右下に添えた「自家製ライム塩」を少しだけつけて食べると、ヒラメの旨味が口いっぱいに広がります。

🐟 番外編：イナダ（ワラサ）の真空漬け

今回は、ナイトゲームでお客さんから頂いた立派なイナダ（50cm）もありました。こちらは「漬け（ヅケ）」にして味わいを凝縮させます。

① 塩でしっかり脱水 まずはイナダのサクに「海の精」を振り、余分な水分と臭みを抜いておきます。

② 特製ダレで「真空熟成」 水分を拭き取ってカットし、煮切った金笛醤油と昆布を合わせた特製ダレと一緒に袋へ。チャンバー式真空機で一気に脱気することで、短時間でもしっかりとタレが染み込みます。

③ 真空漬けの完成！ あっという間に、ねっとりとした艶のある漬けが完成しました。お皿にスワイプしたライム塩と一緒にいただきます。

🍶 至福の無添加ディナー、完成！

すべての料理が食卓に並びました。 ヒラメの繊細な甘み、イナダのしっかりとした旨味。そしてそれを引き立てる自家製のライム塩や手作りのツマ。お気に入りの津軽びいどろのお猪口に日本酒を注げば、至福の晩酌タイムの始まりです。

少し手間をかけ、調味料や仕込みにこだわることで、釣った魚の美味しさを何倍にも引き出すことができました。 皆さんもぜひ、こだわりの調味料や手作り薬味での晩酌にチャレンジしてみてくださいね！

▼今回使用した究極の無添加セットはこちらから揃えられます

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