釣魚料理– tag –

釣った魚の旨味を極限まで引き出す、完全無添加の「塩」システムを大公開！青森の遊漁船船長が厳選する3つの塩（海の精、赤穂の天塩、瀬戸のほんじお）の使い分けから、チャンバー式真空パック機「フードシールド SKR500」を活用した究極の長期保存ミールキット仕込み、せいろを使った絶品無油調理まで。たかが塩、されど塩。釣果を料亭の味に変える、こだわりのメソッドをお届けします。

ヒラメ釣りの生き餌として用意した22cm〜25cmの良型アジ。そのまま帰すのはもったいない！自家製の一夜干しと、薬味たっぷりの「たたき」に仕上げ、辛口の日本酒「魚沼」で合わせる、釣り人ならではの至福の晩酌をご紹介します。

新鮮なヒラメと、ナイトゲームで頂いたイナダ（50cm）を、こだわりの無添加調味料と調理機材（チャンバー式真空包装機、ミキサー）を駆使して本格的な晩酌ディナーに仕上げました。魚の旨味を何倍にも引き出すツマやライム塩の仕込み、美しく魅せる盛り付けのアイデアをご紹介します。