魚の極上保存術– tag –

青森の遊漁船「釣り船たむちゃん号」船長直伝！釣ったばかりのマダイを自宅で超豪華な「舟盛り（姿造り）」にする盛り付けの極意と、余った身を数ヶ月保存するプロの技をご紹介。業務用真空パック機「フードシールドSKR500」を活用した、釣り人必見の絶品保存術です。

釣ったばかりの新鮮な天然マダイで「0円居酒屋」開店！38cm、40cm、58cmとサイズに合わせた究極の完全無添加レシピ（お刺身、鯛めし、カブト焼き、白子のせいろ蒸し）を大公開。釣り人必見のウロコ取りや、鮮度を長期間キープするチャンバー式真空パック機「フードシールド SKR500」を活用した冷凍保存テクニックも詳しく解説します。

釣った魚の旨味を極限まで引き出す、完全無添加の「塩」システムを大公開！青森の遊漁船船長が厳選する3つの塩（海の精、赤穂の天塩、瀬戸のほんじお）の使い分けから、チャンバー式真空パック機「フードシールド SKR500」を活用した究極の長期保存ミールキット仕込み、せいろを使った絶品無油調理まで。たかが塩、されど塩。釣果を料亭の味に変える、こだわりのメソッドをお届けします。

ヒラメ釣りの生き餌として用意した22cm〜25cmの良型アジ。そのまま帰すのはもったいない！自家製の一夜干しと、薬味たっぷりの「たたき」に仕上げ、辛口の日本酒「魚沼」で合わせる、釣り人ならではの至福の晩酌をご紹介します。

釣ったメバルを極上の状態で長期保存！無添加丸大豆醤油「金笛」とチャンバー式真空パック機を使った、純和風・煮付けミールキットの作り方をご紹介します。タレの「煮切り」や冷凍時の塩分調整など、魚をパサつかせない食のサイエンスを徹底解説。解凍して火にかけるだけで、いつでも料亭の味が完成します！

新鮮なヒラメと、ナイトゲームで頂いたイナダ（50cm）を、こだわりの無添加調味料と調理機材（チャンバー式真空包装機、ミキサー）を駆使して本格的な晩酌ディナーに仕上げました。魚の旨味を何倍にも引き出すツマやライム塩の仕込み、美しく魅せる盛り付けのアイデアをご紹介します。

釣ったマゾイやメバルを高級料亭の味に変える！無添加の「自家製塩麹」の作り方から、チャンバー式真空パック機（SKR500）を使った爆速熟成テクニックまで完全公開。氷水解凍のコツや、魚の旨味を逃さない究極の「湯煎（ボイル）」調理法など、釣り人必見の食のサイエンスをお届けします！

釣った魚のアラ、捨てていませんか？2.3kgの特大マゾイと尺メバルのアラから、昆布も化学調味料も使わない「純度100%の究極の黄金出汁」を引くプロの火入れ術を大公開！90〜95℃の徹底した温度管理の秘密や、フードシールドを使った省スペースな「板状（ITA-JO）真空冷凍ストック」の作り方まで、釣り人必見の食のサイエンスを解説します。

パサパサしがちな冷凍真鱈が劇的に美味しくなる！小麦・油・乳製品・砂糖を一切使わない究極のダイエット飯「極上・ねぎ塩酒蒸し」のレシピを大公開。昆布ときのこの「旨味の相乗効果」を活用したサイエンス調理で、調味料ゼロでも驚くほどの深いコクが生まれます。

「また釣り？」と妻にため息をつかれていませんか？肩身の狭いパパアングラー必見！釣りを「家事を減らし食費を浮かす家族への投資」に変え、嫁ブロックを完全解除する4つのステップを船長が伝授します。妻から「早く釣りに行って！」と感謝されるようになる最強のノウハウです！