【捨てたら大損】2.3kgのアラから取る究極の「無添加・黄金ミックス出汁」！プロ顔負けの火入れと真空冷凍術

こんにちは！「tamukai works」です。 当ブログが運営する遊漁船「釣り船 たむちゃん号」で爆釣した特大マゾイと尺メバルたち。今回は、その魚たちを捌いて残った「2.3kgもの大量のアラ」を使って、究極の出汁（スープストック）を引いていきます！

化学調味料ゼロ、昆布すら使わない「純度100%のロックフィッシュ出汁」 臭みを一切出さず、透き通った琥珀色のスープに仕上げるための「プロの火入れの掟」と、省スペースで長期間保存できる「ITA-JO（板状）真空冷凍術」を完全公開します！

用意するもの：材料はたったの4つ！

• 魚のアラ（マゾイ・シロメバル）：2300g ※事前に熱湯で血合いを洗い流す「霜降り」をし、ヒレのトゲをハサミで切り落として冷凍しておいたもの。解凍せずそのまま使います！
• 浄水：3.5リットル
• 純米酒：350ml（水の10%）
• 最高級ミネラル塩（海の精など）：35g（全体の水分の1%）

なぜ昆布を入れないの？

魚純度100%の「万能コンソメ」にするためです！ 今回はアラの量が2.3kgと尋常ではないため、昆布（グルタミン酸）に頼らなくても強烈な旨味（イノシン酸）が出ます。昆布を入れないことで和風に寄りすぎず、後日ラーメンのスープや洋風スープなど、何にでも使える最強のベースになります。

お水はアルカリイオン水の方が成分が出るのでは？

魚の出汁には「浄水」が大正解です！ アルカリイオン水を使うと、魚の臭み成分（アミン類）が揮発しやすくなり、スープも濁りやすくなります。素材を優しく引き出すには、中性の「浄水」を使いましょう！

究極の黄金スープを引く「完全シークエンス」

それでは、いよいよ出汁を引いていきます。生臭さを消し、透明なスープを作るためには「温度管理」がすべてです。

仕上げ：愛機で「ITA-JO（板状）冷凍資産」へ！

黄金スープが完成したら、氷水で一気に冷蔵庫レベルまで急冷します。 （※熱いまま真空パック機にかけると、減圧沸騰して機材が壊れるので注意！）
冷めたスープをナイロンポリ袋に入れ、愛機の真空パック機（フードシールド SKR500）で液体寸止め真空を行います。

完成したパックは、金属バットに乗せて平らにして冷凍庫へ。 名付けて「ITA-JO（板状）冷凍出汁資産」の完成です！ これなら冷凍庫の省スペースになり、必要な時にパキッと割って使うことも、そのまま湯煎解凍することもできる最強のストックになります。

tamukai works 推奨！出汁取りを極める最強ギア

今回の「食のサイエンス」を支えてくれた、絶対に手放せない愛用品たちです。

【最強の真空パック機】フードシールド SKR500（ULTRA）
スープなどの液体もガンガン真空にできるチャンバー式の最高峰。これがないと我が家の保存食は作れません。

【液体保存に最強】福助工業 ナイロンポリ TLタイプ
熱々の湯煎から冷凍まで耐え抜く、絶対に破れない強靭な袋。スープストックには必須です。

【絶対の温度管理】クッキング温度計
90〜95℃の「煮出さない火入れ」を視覚化する最強のツール。これ一つでお店の味になります。

【究極のミネラル塩】海の精 あらしお
出汁の輪郭を決め、まろやかな甘みを引き出す最高の自然海塩です。

---

まとめ：魚は「骨の髄」まで味わい尽くせる！

大量のアラを捨てることなく、極上の「黄金ミックス出汁」へと昇華させるミッション、大成功でした！ このスープストックがあれば、いつでも料亭レベルのお吸い物や、究極の海鮮ラーメンを作ることができます。

釣りの醍醐味は、釣り上げる瞬間だけでなく、こうして命を余すことなくいただき、未来の食卓を豊かにすることにもありますね！

青森で最高の釣りと、極上の魚を！

今回のような極上のロックフィッシュに出会いたい方は、ぜひ青森の「釣り船 たむちゃん号」へ遊びに来てください！ 釣った魚の美味しい処理の仕方や、出汁取りのコツなど、船上でもどんどんお答えしますよ！お待ちしております！