食のサイエンス– tag –

釣ったマゾイやメバルを高級料亭の味に変える！無添加の「自家製塩麹」の作り方から、チャンバー式真空パック機（SKR500）を使った爆速熟成テクニックまで完全公開。氷水解凍のコツや、魚の旨味を逃さない究極の「湯煎（ボイル）」調理法など、釣り人必見の食のサイエンスをお届けします！

コーヒーや甘いおやつで、逆に体を疲れさせていませんか？添加物・砂糖・悪い油・農薬を徹底排除する「食のサイエンス」から導き出した、究極の休憩ルーティンを大公開！デロンギで淹れる有機JASコーヒー、無農薬の粉末緑茶＆抹茶、最強の天然スイーツ「デーツ」、そして水の使い分けまで！

釣った魚のアラ、捨てていませんか？2.3kgの特大マゾイと尺メバルのアラから、昆布も化学調味料も使わない「純度100%の究極の黄金出汁」を引くプロの火入れ術を大公開！90〜95℃の徹底した温度管理の秘密や、フードシールドを使った省スペースな「板状（ITA-JO）真空冷凍ストック」の作り方まで、釣り人必見の食のサイエンスを解説します。

釣った魚を限界まで美味しく！醤油（小麦）・砂糖・化学調味料を一切使わない「完全無添加」縛りのサイエンス調理ドキュメンタリー。愛機フードシールドSKR500やフードプロセッサーを駆使し、塩・梅・昆布だけで極上のミールキットや熟成刺身を錬成します。釣果が料亭の味に化ける極限保存術！